因为生意不错名字叫“炒肝”却不是炒出来的
发布日期:2020-02-12 00:47   来源:未知   阅读:
因为生意不错,名字叫“炒肝”却不是炒出来的说是叫炒肝儿但是第一次见的人都会奇怪这一碗勾芡的汤糊里边还有好多烩肠子既没有炒肝又不多为什么不叫烩肠子而叫炒肝呢这还得从“炒”字说起一说炒肝的炒字源于满语 “colambi”是浓汁熬煮的意思一些民俗学者比如?生老先生在著作中都采用了这个说法但是《康熙字典》里面对炒的解释有一条是:“《集?》熬也”《集?》是中国宋代编纂的按照汉字字音分韵编排的书籍可见在古语中“炒”就有水煮的含义一道北京小吃“炒红果”的炒也是这个含义而古语中使用油的烹饪方式一般使用“?”【chǎo】这个字来表示至于炒肝里为啥肠子比肝还多有一种说法是以前北京市场上肠子贱而肝贵同样的价钱叫炒肝就显得更超值一些当然随着时间的推移现在市面上正相反肠子贵而肝贱像小酒窝一样。
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